Risotto wird klassischerweise aus weißem Rundkorn Reis hergestellt. Risotto lässt sich aber auch ganz einfach mit anderem (Pseudo-)Getreide zubereiten. Unser Rezept für Buchweizen Risotto mit Pilzen ist eine nahrhafte und deftige Alternative zum italienischen Reisgericht. Buchweizen ist nicht nur glutenfrei, sondern auch regional erhältlich und liefert zudem viele wertvolle Nährstoffe. Sein herber Geschmack ist besonders in Kombination mit Pilzen richtig lecker.
Zutaten
- 1 Tassen Buchweizen
- 2 Tassen gemischte Pilze (zum Beispiel Champignons, Austern- und Shitakepilze)
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Haselnussmus
- 1 TL Brühe
- 1 TL Thymian
- ½ Bund Petersilie
- 1 EL Hefeflocken
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Schneide zuerst die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel. Gib nun in einen Topf etwas Wasser. Brate die Zwiebel und den Knoblauch darin kurz an. Gib nun den Buchweizen hinzu und gieße mit der doppelten Menge Wasser auf. Würze den Buchweizen mit Brühe, Salz und Pfeffer. Rühre den Buchweizen gelegentlich um. Während der Buchweizen kocht, kümmerst du dich um die Pilze. Schneide diese in Scheiben und brate sie mit dem Thymian in einer gut beschichteten Pfanne ohne Öl an. Würze sie mit etwas Salz und lasse sie so lange braten, bis die ausgetretene Flüßigkeit verdampft ist.
Püriere nun das Haselnussmus mit der doppelten Menge an Wasser zu einer Sahne. Gib die fertig gebratenen Pilze, die Hefeflocken und den Zitronensaft zum gegarten Buchweizen und rühre alles gut durch. Nimm den Buchweizen von der Herdplatte und rühre zum Schluss die Haselnusssahne und die frische Petersilie unter.
Hinweis: 1 Tasse entspricht 240ml, also ungefähr einer handelsüblichen Tee-/Kaffeetasse. Wenn du öfters Rezepte mit Tassenangaben machst oder gerne selbst kreativ wirst, empfehlen wir dir amerikanische Cups (erhältlich auch auf Amazon). Hier wird Wert auf die Verhältnismäßigkeit der Zutaten gelegt im Gegensatz zum mühsamen Wiegen.
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