Frittata ist eigentlich ein italienisches Gericht, das aus sehr vielen Eiern besteht. Verglichen werden kann es mit einem sehr dicken Omelett oder einer Quiche ohne Boden. Da Eier jedoch sehr viel Fett und Cholesterin enthalten, möchten wir dir mit diesem Rezept eine gesunde Alternative aufzeigen. Durch den anstatt von Eiern verwendeten Tofu bleibt das Gericht eine richtige Proteinbombe, enthält jedoch kaum Fett und Cholesterin. Für mehr Abwechslung kannst du das Gemüse beliebig variieren, besonders gut passen Kartoffeln, diese halten dich auch nachhaltig satt.
Zutaten (für eine mittelgroße Auflaufform)
- 2 Tassen Spinat
- 1 Tasse grüner Spargel
- 2 Tassen Erbsen
- 1 kleiner Brokkoli Kopf (rund 3 Tassen)
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 5 Stück asiatischer Tofu (alternativ: 400g Seidentofu und 300g Naturtofu)
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL Kurkuma
- Schale einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Thymian
Zubereitung
Zuerst das Gemüse vorbereiten. Dafür die Erbsen komplett auftauen lassen. Den Spinat waschen und in Streifen schneiden. Auch den grünen Spargel waschen in circa ein bis zwei Zentimeter dicke Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Nun noch den Brokkoli vom Stiel befreien und die Röschen in kleine Stücke schneiden. Für die Tofu Creme nun den Tofu, die Hefeflocken, den Kurkuma, die Zitronenschale, Salz und Pfeffer gut durchmixen. Dazu eignet sich entweder ein Standmixer oder ein guter Pürierstab. Anschließend noch den Thymian unter die Tofu Creme mischen.
In eine Auflaufform das Gemüse hineingeben und gut miteinander vermischen. Jetzt die Tofu Creme über dem Gemüse verteilen und gut untermischen. Oben glatt streichen und darauf achten, dass das Gemüse vollständig mit der Creme vermischt ist, ansonsten kann es beim Backen verbrennen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Frittata für rund 40 bis 45 Minuten backen lassen, bis der Tofu gestockt ist und eine goldgelbe Kruste entstanden ist.
Hinweis: 1 Tasse entspricht 240ml, also ungefähr einer handelsüblichen Tee-/Kaffeetasse. Wenn du öfters Rezepte mit Tassenangaben machst oder gerne selbst kreativ wirst, empfehlen wir dir amerikanische Cups (erhältlich auch auf Amazon). Hier wird Wert auf die Verhältnismäßigkeit der Zutaten gelegt im Gegensatz zum mühsamen Wiegen.
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