Für Urlaubsstimmung am Teller sorgt unser Thai Style Reisnudel Salat. Als köstliche Abwechslung zu Nudelsalat ist er auch für Partys und zur Zubereitung in größeren Mengen sehr gut geeignet. Der Reisnudel Salat besteht aus rein pflanzlichen Zutaten, hält lange satt und ist zudem auch äußerst gesund. Überrasche deine Liebsten mit dieser scharf pikanten Köstlichkeit!
Zutaten (für 2 große Portionen)
- 200g Reisnudeln
- 1 Tasse Karottenstifte
- 1 Tasse Zucchinistifte
- ½ Tasse Frühlingszwiebel
- ½ Tasse Erdnussmus
- 2 EL Sojasauce
- ½ TL Ingwerpulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- ¼ TL Chilipulver
- Saft einer Limette
- 2 EL gesalzene Erdnüsse
- ½ Tasse gebratene Tofu oder Tempeh Würfel (optional)
Zubereitung
Brich die Reisnudeln in mundgerechte Stücke und koche sie wenige Minuten gar. Schneide in der Zwischenzeit die Karotten und Zucchini in feine Stifte. Die Frühlingszwiebel schneidest du in kleine Ringe. Mische nun aus Erdnussmus, Sojasauce, Ingwer, Knoblauch Chili und Limettensaft die Sauce für den Nudelsalat. Gib das Gemüse und die Sauce zu den noch warmen Nudeln und vermenge alles gründlich. Lasse den Reisnudel Salat nun komplett auskühlen. Garniere ihn mit Erdnüssen, einer Limetten Spalte und den Frühlingszwiebelringen.
Extraportion Proteine und rohes Gemüse
Für die Extraportion Proteine passen Tofu oder Tempeh sehr gut zu diesem Reisnudel Salat. Brate diesen am besten kross an. Wenn du dafür kein Öl verwenden möchtest, kannst du den Tofu oder Tempeh auch unter der Zugabe von Soja- oder Teriyaki Sauce in einer beschichteten Pfanne anbraten und glasieren. Wenn du rohes Gemüse nicht so gut verträgst, solltest du die Gemüsestifte entweder in etwas Wasser kurz anbraten oder blanchieren. So werden sie für empfindliche Mägen besser verdaulich.
Hinweis: 1 Tasse entspricht 240ml, also ungefähr einer handelsüblichen Tee-/Kaffeetasse. Wenn du öfters Rezepte mit Tassenangaben machst oder gerne selbst kreativ wirst, empfehlen wir dir amerikanische Cups (erhältlich auch auf Amazon). Hier wird Wert auf die Verhältnismäßigkeit der Zutaten gelegt im Gegensatz zum mühsamen Wiegen.
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